Бисквитный торт очарование - рецепт бабушки эммы. Торт "очарование"".

* Яйца (по 5 шт для светлого и темного коржа) - 10 шт
* Сахар (по 1 неполному стакану в каждый корж) - 2 стак.
* Ванильный сахар (по 1 ч.л. в каждый корж) - 2 ч. л.
* Мука (0,75 ст. в светлый 0,5 ст. в темный) - 1,25 стак.
* Крахмал (по 2 ст.л. в каждый корж) - 4 ст. л.
* Разрыхлитель (по 1 ч.л.в каждый корж) - 2 ч. л.
* Какао (в темный корж) - 1 ст. л.
* Сливки (для взбивания, 33% для крема в коржи) - 250 г
* Сливки сухие (для крема на украшение в пачке 60 грамм) - 1 пач.
* Сахарная пудра (для жидких сливок) - 0,5 стак.
* Шоколад - 100 г
* Банан - 1 шт
* Тропический коктейль (цитрусовые консервированные фрукты) - 1 бан.
* Фрутелла (Хуба-Буба для розочек)
* Сладкие палочки (со сгущенкой) - 1 упак.
* Растительное масло (для смазывания противня)
* Полотенце кухонное (для сворачивания рулетов) - 2 шт
Для светлого бисквитного коржа.
Противень застелить пергаментной бумагой, слегка смазанной растительным маслом. Муку соединить с крахмалом, ванильным сахаром, разрыхлителем и просеять.Белки отделить от желтков. Желтки растереть с 0,5 стакана сахара.

1.Ввести в желтки с сахаром муку с разрыхлителем и ванилином и перемешать до однородности.

2.В отдельной миске взбить белки. Сначала взбивать медленно, затем увеличить скорость до максимальной и взбивать до тех пор, пока при наклоне миски белки не будут выливаться из миски. Не прекращая взбивание, небольшими порциями ввести оставшийся сахар (0,5 стакана).

3.1/3 часть взбитых белков добавить к желткам, смешанным с мукой, и аккуратно перемешать, не круговыми движениями, а поднимая тесто слой за слоем, сверху вниз. Ввести оставшиеся белки и также аккуратно перемешать тесто сверху вниз.

4.Аккуратно выложить тесто на застеленный пергаментом противень и равномерно распределить по всей поверхности. Выпекать бисквит ~10 минут в нагретой до ~180°C духовке (корж не нужно сильно зарумянивать).

5.На столе расстелить чистое полотенце и посыпать его сахарной пудрой или сахаром (~1 столовая ложка). Горячий корж вынуть из духовки, выложить на посыпанное сахаром полотенце и аккуратно снять пергамент (лучше класть на край полотенца). Быстро свернуть горячий корж вместе с полотенцем и оставить остывать на ~30 минут. Таким же образом приготовить темный бисквитный корж. Муку соединить с какао, крахмалом, ванильным сахаром, разрыхлителем и просеять (если добавлять больше какао, чем по рецепту, значит нужно уменьшать на это же количество муку). Далее готовить также, как светлый бисквитный корж. Остывшие коржи аккуратно развернуть, убрать полотенце и снова свернуть рулетом.
Каждый рулет разрезать поперек на 3 одинаковых рулетика. По рецепту на 4 делят, но у меня эл.плита маленькая и соответственно лист тоже небольшого размера.

6.Шоколад натереть на крупной терке или настругать широким ножом (50 г шоколада отложить для украшения торта).Банан очистить и помять вилкой.
С консервированных фруктов слить сок. Толстые кусочки фруктов порезать тоньше.Сливки взбить с сахарной пудрой до образования густой кремообразной консистенции.

7.Подготовка к сборке торта.
Аккуратно развернуть светлый рулетик, смазать его взбитыми сливками и посыпать тертым шоколадом. Таким образом подготовить все светлые рулетики.

8.Затем аккуратно развернуть темный рулетик, смазать его взбитыми сливками и разложить на поверхности кусочки фруктов. Таким образом подготовить все темные рулетики.

9.Сборка торта.
Светлый рулет свернуть так, чтобы сливки и шоколад оказались внутри (сворачивать довольно плотно).Светлый рулет аккуратно обернуть темным рулетом. Таким образом, чередуя, темные и светлые рулеты собрать "большой рулет". Рулетики нужно скручивать довольно плотно. Подровнять поверхность и боковины торта, при необходимости можно срезать излишки бисквита.У меня образовались пустоты и я заполнила их размятым бананом.

Рецепт с сайта поваренок.ru/ теперь мои уточнения по рецепту.Коржи я выпекала как указано в рецепте.Крем я делала другой:0,5 л сметаны 20% взбиваем с сахаром (по вкусу) и добавляем 2 пачки загустителя сметаны,ароматизатор "ром".Все крем готов.фрукты не добавляла так как очень жарко,а торты на заказ(на работу) и не понятно будут в холодильнике или нет. Сливки подкрасила немного в голубой цвет,что бы оттенить белые розы.

1. Духовку включить и разогревать в течение 30 минут до 170-180 градусов.

Шаг 2

2. Яичные белки отделить от желтков. Белки убрать в холодильник для охлаждения.

Шаг 3

3. В одной емкости соединить и перемешать просеянную муку, сахар, разрыхлитель, какао и соль. Желательно придерживаться указанной последовательности.

Шаг 4

4. В сыпучих ингредиентах сделать воронку. В нее выложить масло, вылить воду, добавить яичные желтки и ванилин. В чашечке смешать кипяток и заварной кофе. Эту смесь тоже вылить в тесто. Смешать все ингредиенты до однородной массы без комков. При этом можно использовать либо ложку, либо миксер.

Шаг 5

5. Белки вынуть из холодильника, соединить с лимонной кислотой и взбить до крутых пиков.

Шаг 6

6. Готовые белковые пики аккуратно выложить поверх теста. Взять лопатку и смешать две массы в одну, перемешивая сверху вниз.

Шаг 7

7. Форму для запекания застелить пищевой бумагой и смазать ее маслом. В форму вылить приготовленное тесто, отправить в духовку. Печь около 50-ти минут и проверять готовность нажатием руки. Если корж готов, то при нажатии руки, а вернее, после нажатия, при отпускании он принимает исходную форму.

Шаг 8

8. Готовый бисквит вынуть из духовки, полностью остудить, вытрусить из формы и разрезать вдоль на 2 (можно 3) коржа. Коржи немного пропитать ликером.

Торт лёгкий на вкус. Слегка кисловатый из-за творога и с приятным вкраплением вишни. Творожный вкус хорошо сочетается с кофейным ароматом. Даже верхнее желе из вишнёвого сиропа не производит впечатление чего-то инородного, а гармонично вписывается во вкусовой ансамбль.
Приятно также то, что трудозатраты на торт минимальные.

СОСТАВ

ТЕСТО

2 яйца, 0,5 стакана сахара, 1 ч ложка без верха растворимого кофе, 0,5 стакана муки, 1ч ложка какао, 1 ч ложка разрыхлителя, ванилин

НАЧИНКА И ЖЕЛЕ

400г сладкой творожной массы, 1 ч ложка цедры лимона, 150г сметаны (15~20%), 10г желатина, 400г свежей вишни без косточек, 0,5 стакана сахара, 3 ст ложки воды, 5~6г желе для торта (на основе плодов рожкового дерева)

КРЕМ

150г 30% сметаны, 2~4 ст ложки сахара

Яйца, сахар и кофе взбить миксером до полного растворения кофе и до увеличения массы в 1,5 раза.
Вмешать муку, разрыхлитель, ванилин и какао.
Дно формы d=20см смазать маслом (бока не смазывать!) и вылить тесто.





Поставить в разогретую до t=180~200°C духовку на 20 минут. Готовность определять деревянной палочкой.
Корж остудить не вынимая из формы. Затем провести ножом по стенкам формы, отделяя тесто, и вынуть корж.
Разрезать корж горизонтально пополам.

Пока корж печётся и остывает подготовить вишню.
В небольшую кастрюльку насыпать 0,5 стакана сахара и влить 3 ст ложки воды. Поставить на огонь. Когда сироп закипит, всыпать вишню (можно использовать и мороженную вишню).
Довести до кипения, снять пену и кипятить 5 минут.
Если ещё есть время, оставить вишню в сиропе до остывания.
Откинуть вишню на дуршлаг. Сироп сохранить. (Получается примерно 270мг сиропа.)

Замочить желатин в 1/4 стакане холодной воды. Когда желатин станет прозрачным, поставить чашку с ним в блюдо с очень горячей водой и довести до растворения желатина.
Творог и сметану слегка подогреть (можно в микроволновке) и взбить, добавив лимонную цедру и при желании по вкусу лимонный сок.
Не прекращая взбивать прямо под лопасти миксера вылить растворённый желатин.

В форму положить один корж срезанной стороной вверх. При желании корж можно слегка пропитать вишнёвым сиропом.
На него равномерно разложить половину творожной массы.
На творог выложить вишню. (Если вишню смешать с творогом и уже потом всё выкладывать, творог окрасится в фиолетовый цвет.)





Выложить вторую часть творога, разровнять и на неё уложить второй корж срезом вниз. Его так же при желании можно пропитать сиропом.
Поставить в холодильник на несколько часов до застывания.

Для крема сметану взбить с сахаром. Если вместо сметаны используются сливки, то крем можно подкислить по вкусу лимонным соком.


Торт вынуть из формы.
Часть крема нанести ровным слоем на верх и бока торта. Оставшийся крем отсадить по окружности в виде розочек.





Поставить на 1 час в холодильник перед заливкой желе.
В сироп всыпать порошок желе для торта и поставить на огонь до растворения.
Нанести желе на торт.
Нужно следить, чтобы желе не было слишком горячим, иначе крем растает. Но и нельзя допускать остывания, иначе желе застынет. Застывшее желе можно слегка подогреть и оно снова станет жидким.

Это один из самых вкусных тортов, которые я готовила за всю свою жизнь! О, как громко звучит! И это правда!
Мало того, что он получается огромнейшим, легким, вкусным,улетает с тарелки за секунды, так его еще и не хватает!
У него немного нестандартная сборка... благодаря чему в разрезе он выглядит вот так:

Торт "Очарование"

Состав:
для светлого бисквитного коржа

яйца - 5 шт,
сахар - 1 неполный стакан,

мука - 0,75 стакана,
крахмал - 2 столовых ложки,
разрыхлитель - 1 чайная ложка

для темного бисквитного коржа
яйца - 5 шт,
сахар - 1 неполный стакан,
ванильный сахар - 1 чайная ложка,
мука - 0,5 стакана,
крахмал - 2 столовых ложки,
какао - 1 столовая ложка,
разрыхлитель - 1 чайная ложка

для крема, наполнителя и украшения торта
сливки для взбивания - 500-600 мл,
сахарная пудра - 0,75 стакана,
шоколад (молочный или темный) - 100 г,
бананы - 1-2 шт,
консервированные абрикосы или персики - 400-граммовая банка,
абрикосовый сироп - 100 мл,
быстрорастворимый желатин - 1 чайная ложка,
киви - 1 шт

растительное масло для смазывания противня,
2 чистых полотенца + сахарная пудра для бисквитных коржей,
пергаментная бумага

Приготовление:
Для светлого бисквитного коржа.
1) Противень застелить пергаментной бумагой, слегка смазанной растительным маслом. Муку соединить с крахмалом, ванильным сахаром, разрыхлителем и просеять. Белки отделить от желтков.
2) Желтки растереть с 0,5 стакана сахара вилкой. Ввести в желтки с сахаром часть муки с разрыхлителем и ванилином и перемешать до однородности.
3) В отдельной миске взбить белки. Сначала взбивать медленно, затем увеличить скорость до максимальной и взбивать до тех пор, пока при наклоне миски белки не будут выливаться из миски. Не прекращая взбивание, небольшими порциями ввести оставшийся сахар (0,5 стакана).
4) 1/3 часть взбитых белков добавить к желткам, смешанным с мукой, и аккуратно перемешать, не круговыми движениями, а поднимая тесто слой за слоем, сверху вниз. Ввести оставшуюся мучную смесь и опять аккуратно перемешать.
Ввести оставшиеся белки и также аккуратно перемешать тесто сверху вниз.
5) Аккуратно выложить тесто на застеленный пергаментом противень (я застилала силиконовым ковриком) и равномерно распределить по всей поверхности. Выпекать бисквит ~10 минут в нагретой до ~180°C духовке (корж не нужно сильно зарумянивать). Я выпекала коржи на противне, размером 30х40 см.
6) На столе расстелить чистое полотенце и посыпать его сахарной пудрой (~1 столовая ложка).
Горячий корж вынуть из духовки, выложить на посыпанное сахаром полотенце и аккуратно снять пергамент.
Быстро свернуть горячий корж вместе с полотенцем и оставить остывать на ~30 минут. Не нужно скатывать туго - лучше полотенце взять потолще.

Таким же образом приготовить темный бисквитный корж.
Муку соединить с какао, крахмалом, ванильным сахаром, разрыхлителем и просеять (если добавлять больше какао, чем по рецепту, значит нужно уменьшать на это же количество муку).
Далее готовить также, как светлый бисквитный корж.
Остывшие коржи аккуратно развернуть, убрать полотенце и снова свернуть рулетом.
Каждый рулет разрезать поперек на 4 одинаковых рулетика.

Сборка торта
* Торт можно собирать сразу после выпечки, как только коржи хорошо остынут, или испечь коржи накануне и собирать торт на следующий день.
1) Шоколад натереть на крупной терке или настругать широким ножом (50 г шоколада отложить для украшения торта). Бананы очистить и порезать кружками. С абрикосов слить сироп (сироп сохранить) и нарезать абрикосы тонкими ломтиками.
2) Половину нормы сливок взбить с половиной нормы сахарной пудры до образования густой кремообразной консистенции.
3) Аккуратно развернуть светлый рулетик, смазать его взбитыми сливками и посыпать тертым шоколадом. Плотно свернуть в рулетик.
Затем аккуратно развернуть темный рулетик, смазать его взбитыми сливками и разложить на поверхности кусочки фруктов.
Обернуть им светлый рулетик - коржи идут стык в стык.
Таким образом, чередуя, темные и светлые рулеты собрать "большой рулет".
Рулетики нужно скручивать довольно плотно, но если все же образовались небольшие пустоты, заполнить их кусочками фруктов.
Подровнять поверхность и боковины торта, при необходимости срезав излишки бисквита. У меня торт получился очень БОЛЬШИМ и скручивали мы его с мужем в четыре руки.

Украшение торта.
1) Оставшиеся сливки взбить с сахарной пудрой и хорошо обмазать ими поверхность и боковины торта.
2) Абрикосовый сироп нагреть до температуры ~70-80°C, добавить быстрорастворимый желатин и размешивать до полного растворения желатина. Раствор процедить через мелкое сито и охладить, пока он немного не загустеет и станет довольно тягучим.
3) Киви вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Консервированные абрикосы нарезать ломтиками. Разложить фрукты на поверхности торта. Аккуратно, при помощи чайной ложки, полить фрукты раствором желатина с абрикосовым сиропом.

Поставить торт в прохладное место до застывания желе. Боковины торта украсить шоколадной крошкой и украсить торт взбитыми сливками при помощи кондитерского мешка со звездчатой насадкой. Готовый торт убрать в холодильник и дать настояться ~12-24 часа. У меня тортик простоял ночь в холодильнике и во рту он просто таял! Дополнительно коржи ничем не пропитывала.

Рецептик брала у Иры с сайта shaleni.net У неё там и мастер-класс подробный выложен - можно подробнее .


Рецепт торта Очарование с пошаговым приготовлением.
  • Время подготовки: 10 минут
  • Время приготовления: 37
  • Количество порций: 3 порции
  • Сложность рецепта: Сложный рецепт
  • Количество калории: 172 килокалорий
  • Тип блюда: Изделия из теста



Сложный рецепт торта Очарование с фотографией и пошаговым описанием приготовления. В домашних условиях можно приготовить за 37. Содержит всего 172 килокалорий.

Ингредиенты на 3 порции

  • для светлого бисквитного коржа
  • яйца - 5 шт
  • сахар - 1 неполный стакан
  • мука - 0,75 стакана
  • крахмал - 2 столовых ложки
  • для темного бисквитного коржа
  • яйца - 5 шт
  • сахар - 1 неполный стакан
  • ванильный сахар - 1 чайная ложка
  • мука - 0,5 стакана
  • крахмал - 2 столовых ложки
  • какао - 1 столовая ложка
  • разрыхлитель - 1 чайная ложка (необязательно)
  • для крема, наполнителя и украшения торта
  • сливки для взбивания (не менее 35% жирности) - 250 мл
  • сухие сливки - 1 пачка
  • сахарная пудра - 0,5 стакана (по вкусу)
  • шоколад (молочный или темный) - 100 г
  • банан - 1 шт
  • консервированные экзотические фрукты - 400 гр банка
  • для цветов использовались конфеты Фрутелла, Хуба - Буба
  • сладкие палочки со сгущенкой - 1 упаковка
  • растительное масло для смазывания противня
  • 2 чистых полотенца
  • сахар или сахарная пудра для бисквитных коржей
  • пергаментная бумага

Приготовление по шагам

  1. Для светлого бисквитного коржа.
  2. Противень застелить пергаментной бумагой, слегка смазанной растительным маслом.
  3. Муку соединить с крахмалом, ванильным сахаром, разрыхлителем и просеять.
  4. Белки отделить от желтков.
  5. Желтки растереть с 0,5 стакана сахара.
  6. Ввести в желтки с сахаром муку с разрыхлителем и ванилином и перемешать до однородности.
  7. В отдельной миске взбить белки. Сначала взбивать медленно, затем увеличить скорость до максимальной и взбивать до тех пор, пока при наклоне миски белки не будут выливаться из миски.
  8. Не прекращая взбивание, небольшими порциями ввести оставшийся сахар (0,5 стакана).
  9. 1/1, часть взбитых белков добавить к желткам, смешанным с мукой, и аккуратно перемешать, не круговыми движениями, а поднимая тесто слой за слоем, сверху вниз.
  10. Ввести оставшиеся белки и также аккуратно перемешать тесто сверху вниз.
  11. Аккуратно выложить тесто на застеленный пергаментом противень и равномерно распределить по всей поверхности.
  12. Выпекать бисквит ~10 минут в нагретой до ~180°C духовке (корж не нужно сильно зарумянивать).
  13. На столе расстелить чистое полотенце и посыпать его сахарной пудрой или сахаром (~1 столовая ложка).
  14. Горячий корж вынуть из духовки, выложить на посыпанное сахаром полотенце и аккуратно снять пергамент (лучше класть на край полотенца).
  15. Быстро свернуть горячий корж вместе с полотенцем и оставить остывать на ~30 минут.
  16. Таким же образом приготовить темный бисквитный корж.
  17. Муку соединить с какао, крахмалом, ванильным сахаром, разрыхлителем и просеять (если добавлять больше какао, чем по рецепту, значит нужно уменьшать на это же количество муку).
  18. Далее готовить также, как светлый бисквитный корж.
  19. Остывшие коржи аккуратно развернуть, убрать полотенце и снова свернуть рулетом.
  20. Каждый рулет разрезать поперек на 3 одинаковых рулетика.
  21. По рецепту на 4 делят, но у меня эл. плита маленькая и соответственно лист тоже небольшого размера.
  22. Шоколад натереть на крупной терке или настругать широким ножом (50 г шоколада отложить для украшения торта).
  23. Банан очистить и помять вилкой.
  24. С консервированных фруктов слить сок. Толстые кусочки порезать тоньше.
  25. Сливки взбить с сахарной пудрой до образования густой кремообразной консистенции.
  26. Подготовка к сборке торта.
  27. Аккуратно развернуть светлый рулетик, смазать его взбитыми сливками и посыпать тертым шоколадом.
  28. Таким образом подготовить все светлые рулетики.
  29. Затем аккуратно развернуть темный рулетик, смазать его взбитыми сливками и разложить на поверхности кусочки фруктов.
  30. Таким образом подготовить все темные рулетики.
  31. Сборка торта.
  32. Светлый рулет свернуть так, чтобы сливки и шоколад оказались внутри (сворачивать довольно плотно).
  33. Светлый рулет аккуратно обернуть темным рулетом
  34. Таким образом, чередуя, темные и светлые рулеты собрать большой рулет.
  35. Рулетики нужно скручивать довольно плотно.
  36. Подровнять поверхность и боковины торта, при необходимости можно срезать излишки бисквита. У меня образовались пустоты и я заполнила их размятым бананом.
  37. Украшение торта.
  38. У меня остались взбитые сливки и я обмазала верх и бока торта.
  39. Сухие сливки из пачки взбить согласно инструкции и украсить верх торта при помощи кондитерского шприца.
  40. Бока украшала сладкими палочками и шоколадной крошкой.
  41. Цветы я делала так: конфетки развернуть, нагреть в СВЧ буквально 15-20 секунд. Скалкой размять в лепёшечку и лепесток готов. Листики делала так же, вырезая зазубрины ножницами.
  42. Единственный мой минус:на следующее утро крайние лепестки немного потекли от сливок. Я думаю, что если бы был маслянный крем такого бы не произошло.
  43. Готовый торт убрать в холодильник и дать настояться ~12-24 часа.

Хозяйке на заметку

Этот торт я пекла для племянницы мужа на её 13-летие. Торт получился нежный, не жирный с приятным вкусом цитрусовых. у меня много фрагментов пошаговых фото, но к сожалению нет возможности показать все. Так что извиняюсь, что так выборочно предоставила на просмотр.